Receta de
Elena Neira Grandio
* Engrasar, con mantequilla fundida, y espolvorear con Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos los tres moldes ( forrar previamente las bases con papel de horno)
* Precalentar el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo, rejilla en posición media-baja.
* Mezclar en un bol el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos con el agua caliente hasta que esté bien disuelto. Dejar enfriar.
* Añadir el yogur y el extracto de vainilla. remover.
* En otro bol mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la cayena molida. Reservar.
* Mezclar en una batidora/amasadora, accesorio pala, la mantequilla ablandada con el azúcar. Batir bien hasta que quede esponjoso.
* Añadir los huevos de uno en uno mezclando bien después de cada adición.
* Añadir la mezcla de harina en tres partes alternando con la mezcla de chocolate (en dos partes). Empezando y acabando con la harina. Mezclar a mano con una lengua y movimientos envolventes.
* Dividir la masa entre los tres moldes y alisar la superficie con una espátula.
* Hornear durante 30-35 minutos.
* Dejar enfriar dentro del molde durante 15 minutos.
* Desmoldar y dejar enfriar los bizcochos completamente sobre una rejilla.
Para la ganache:
* Trocear el Chocolate Negro 70% para postres y colocarlo en un bol.
* Calentar la nata y cuando empiece a hervir verter sobre el chocolate.
* Dejar reposar sin remover unos minutos.
* Mezclar bien y añadir azúcar al gusto si se quiere una ganache más dulce.
* Dejar enfriar a temperatura ambiente y después poner en la nevera durante un rato (aprox.1 hora)
* Sacar de la nevera y montar la ganache en la batidora/amasadora, accesorio varillas, hasta obtener una crema firme pero untuosa ( si queda muy dura se puede añadir un poco más de nata)
Montaje del pastel:
* Cortar la parte superior de los bizcochos para nivelarlos.
* Colocar uno de los bizcochos sobre una base y cubrir con ganache extendiéndola bien con una espátula.
* Repetir la operación con el otro bizcocho.
* Colocar el último bizcocho dejando la parte más lisa en la parte superior.
* Cubrir los lados del pastel con ganache alisando y quitando el exceso con una espátula hasta que quede una capa fina.
* Cubrir y alisar la parte superior del pastel con especial cuidado en los bordes.
* Decorar, si se quiere, con un par de guindillas en la parte superior en forma de cuernos de diablillo.