Receta de Maria Dolores Mañez Ortiz

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Ingredientes

Ingredientes para los bizcochos

  • 3 moldes de 21 o 22 cms pueden ser desechables de papel de aluminio.

  • 200 gr. de harina de trigo

  • 350 gr. de azúcar

  • 85 gr. de chocolate puro en polvo Valor 0% azucares añadidos

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1 cucharadita de sal

  • 3 huevos tamaño L

  • 225 ml de leche + 1 cucharada de vinagre o zumo de limón (suero de leche)

  • 120 ml de aceite suave

  • 1 cucharadita de vainilla liquida

  • 120 ml. de café recién hecho

  • 90 gr. de chocolate Puro colección Maestro Torreblanca


Ingredientes para la Ganache de chocolate

  • 400 ml de nata de montar 35% mg

  • 300 gr. de chocolate puro colección maestro Torreblanca.


Ingredientes para los Adornos de chocolate

  • 100 gr. de chocolate puro troceado o picado

Preparación

Para elaborar este pastel vamos a preparar primero la ganache de chocolate y los adornos ya que la ganache tiene que enfriarse varias horas en el frigorífico antes de utilizarse.


  • Ganache


1. En un tazón poner el chocolate picado o troceado, en cazo poner la nata a calentar en cuanto empiece a hervir verter sobre el chocolate y remover con una espátula siempre en la misma dirección hasta que quede completamente fundido.

2.Reservar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.

  • Para los adornos de chocolate


1. Poner a fundir 75 gr. de el chocolate en el microondas 30 seg.

2. Remover con una espátula y volver a poner 30 seg. mas seguir así hasta que esté fundido. Ojo removiendo siempre en la misma dirección. Cuando esté completamente fundido añadiremos los 25 gr. de chocolate restantes y volveremos a remover hasta que se funda.

3. Volcar rápidamente este chocolate sobre un papel de hornear estirar con un cuchillo pastelero para que quede bien fino, poner sobre el chocolate otro papel de hornear y envolver como si fuera un pergamino. cuanto mas fino lo hagas mas finas serán las escamas.

4. Reservar en el frigorífico una hora. Desenrollar con cuidado para que se vaya rompiendo en trozos. Guardar estos trozos en un envase cerrado y en el frigorífico hasta que lo utilicemos.

  • Bizcochos:


1. Pesar y medir todos los ingredientes (esto es muy importante para tenerlo todo a mano)

2. Precalentar el horno a 170º.

3. Preparar primero el suero de leche, esto se hace añadiendo a la leche una cucharada de limón o de vinagre. Remover y dejar reposar unos 10 minutos. Comprobareis que la leche va a espesar un poco.

4. Preparamos ahora el café una vez hecho ponerlo en un bol y añadir los 90 gr. de chocolate puro troceado para que se derrita, mezclar bien y reservar.

5. Tamizar en un bol la harina,el chocolate puro en polvo 0% azúcar Valor, el azúcar, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal.

6. En el bol de la batidora eléctrica con la pala mezclar muy bien estos ingredientes para que quede homogéneo.

7. En otro tazón mezclar los ingredientes húmedos, la leche, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla.

8. Con la batidora a velocidad baja iremos añadiendo poco a poco los ingredientes húmedos a los secos lentamente.

9. Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados incorporamos el café con el chocolate fundido y removemos con cuidado hasta que esté todo integrado.

10. Repartir esta mezcla en los tres moldes (previamente untados con un poco de aceite o mantequilla) a ser posible en partes iguales.

11. Hornear los tres bizcochos a la vez poniéndolos en la rejilla del horno en el nivel central, de manera que circule el aire entre ellos, y hornear unos 25-30 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga casi limpio.

12. Dejar enfriar los bizcochos. Una vez fríos si nos han subido planos perfecto, sin embargo si nos han subido un poco en punta intentaremos quitarle un poco ese copete con la lira, no es preciso dejarlo plano del todo.

13. Ahora vamos a montar la ganache que ya tendremos muy, muy fría, pondremos en el bol de la batidora ¾ partes de la ganache y el resto lo reservamos. Con el batidor de varillas montaremos la ganache como si fuera nata hasta que esté bien cremosa.

  • Montaje del pastel:


Si tenemos un aro extensible nos servirá de ayuda para que el pastel nos quede igualado. También es muy cómodo para repartir la ganache ponerla en una manga pastelera.

1. Pondremos el 1º bizcocho en el plato de servir con la base mas plana abajo, repartiremos la mitad de la ganache por toda la superficie del bizcocho, intentando que quede plano poniendo un poco mas de ganache en las orillas que en el centro.

2. Pondremos encima el 2º bizcocho con la base más plana sobre la ganache, bien centrado y ahora vamos a repartir el resto de ganache por encima de este 2º bizcocho.

3. Para finalizar pondremos el 3º bizcocho pero OjO con la parte más plana hacia arriba para que así nos quede un bizcocho completamente llano.

4. Calentar unos segundos la ganache que tenemos reservada para que se nos haga un poco liquida, pero no mucho, y no nos caiga demasiado deprisa, (Si la calientas demasiado te esperas un poquito para que se enfríe y se espese un poco)

5. Dejarla caer suavemente en el centro del pastel para que ella sola vaya resbalando por los lados.

6. Reservar en el frigorífico y en el último momento adornar con las virutas de chocolate que tenemos reservadas.

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