TARTUFO HELADO
- MAR PIERA NARANJO
- Dificultad: Media
- Para: 15
MAR PIERA NARANJO
Receta de MAR PIERA NARANJO
Ingredientes
- 400 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 3 Cucharadas. de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 600 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 300 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 300 g de azúcar
- 600 g de queso crema a temperatura ambiente
- 200 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 125 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 15 g de azúcar glas
- Chocolate rallado
- 1 Bombón Chocolatíssimo de Valor
Preparación
Molde Utilizado: De silicona
INGREDIENTES:
Para la cápsula de chocolate:
400 g de Chocolate Negro 70% para postres
Para el relleno:
- 300 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 3 Cdas. de Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
- 600 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 300 g de azúcar
- 600 g de queso crema a temperatura ambiente
Para la ganache montada (decoración):
- 125 g de Chocolate Negro 70% para postres
- 200 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
- 15 g de azúcar glas
Para la decoración:
Chocolate rallado
1 bombón Chocolatíssimo de Valor
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ELABORACION:
De la cápsula de chocolate:
Aceitar el molde con un poco de aceite o bien con spray antiadherente.
Dejar preparada una base en donde poder escurrir el chocolate sobrante del recubrimiento de la cápsula, bien sea un plato grande, una bandeja, etc...
Fundir el Chocolate Negro 70% para postres al baño María, verter una buena cantidad en el molde (prácticamente la mitad o las tres cuartas partes del chocolate) y balancearlo de un lado para otro de manera que el chocolate se introduzca en todas las hendiduras y cubra el molde en su totalidad. Una vez bien cubierto, voltearlo y darle unos golpes en el aire de manera que escurra el exceso de chocolate sobre la base que hemos dejado preparada anteriormente. Cuando deje de gotear, voltear de nuevo devolviéndolo a su posición inicial e introducir en el frigo durante unos 15/20 minutos. Recoger el chocolate proveniente de escurrir el molde y unirlo al resto.
Transcurrido el tiempo establecido, volver a calentar el chocolate, que ya habrá endurecido, al baño María y cuando se haya disuelto, sacar el molde del frigo y repetir la operación anterior: Verter el chocolate, balancear el molde para que se distribuya bien, voltear, escurrir y dejar enfriar en el frigo otros 15/20 minutos más. Este proceso debemos realizarlo con celeridad, puesto que al estar el molde de nevera, el chocolate condensará más rápidamente que en la cobertura anterior.
Recoger de nuevo el chocolate sobrante y unificar.
Transcurrido el tiempo establecido, repetir por última vez el proceso anterior, esta vez dejando el molde en el frigo por el transcurso de una hora para asegurarnos que la cápsula de chocolate solidifica del todo.
Del relleno:
Preparar cuando la cápsula haya solidificado por completo
Trocear el Chocolate Negro 70% para postres, tamizar el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos por separado y reservar.
Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
Retirar del fuego, añadir el chocolate, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta obtener una crema homogénea.
Rápidamente añadir el Cacao puro en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos y el queso crema y mezclar hasta que no queden grumos y obtengamos una crema lisa y homogénea.
Dejar que pierda temperatura, sin que llegue a enfriar por completo, antes de introducir la crema en el molde.
De la ganache montada (decoración)
Preparar con un mínimo de tres horas de antelación al montaje de la tarta
Trocear el chocolate y reservar.
Verter la nata líquida junto con el azúcar en un cazo y llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Remover de vez en cuando para disolver el azúcar.
Retirar del fuego, añadir el chocolate, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
Verter en un bol, cubrir con film transparente y reservar en el frigo hasta el momento de su utilización.
Montaje y decoración del tartufo:
Cuando la cápsula haya solidificado, preparar el relleno siguiendo las indicaciones descritas en el punto de elaboración.
Verter el relleno en el molde, llevar al frigo por unas tres horas y posteriormente pasarlo al congelador hasta el día siguiente o hasta el momento de consumir.
Al día siguiente, sacar del congelador, estirar con delicadeza de los extremos del molde hasta observar que los laterales de la cápsula se desprenden. Voltear sobre la base en la que vamos a presentar el tartufo y acabar de desprender el molde en su totalidad tirando de este hacia arriba.
Preparar la ganache para la decoración siguiendo las indicaciones descritas en el punto de elaboración. Introducir en dos mangas pasteleras, utilizar dos boquillas en forma de estrella, una más grande y otra más pequeña y decorar tal cual veis en las imágenes. Finalizar poniendo un poco de chocolate rallado por encima y un bombón Chocolatíssimo de Valor en el centro
Si lo vais a consumir ese mismo día, dejar que se descongele en el frigo durante unas tres horas o bien volver a llevarlo al congelador hasta el día en que lo vayamos a consumir
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